Pudra de zer este un produs din zer, care este fabricat din zer ca materie primă, utilizând concentrația în vid și procesul de uscare prin pulverizare (sau tambur).
Compoziția generală a zerului de zer, prafului de zer de desalinizare parțial și a zerului parțial de decongelare din zer este după cum urmează: Proteină, lactoză, grăsime, cenușă
Pudră de proteine cu conținut scăzut de proteine 2 ~ 4 80,0 0,1 ~ 1,0 6,5 ~ 9,2
praf de zer proteic ridicat 12,9 74,5 1,1 8.1
Părți de desalinizare Pudră de zer 15,0 78,0 2,0 5
Pulbere de lapte 16 ~ 24 60 (cea mai înaltă) 1 ~ 4 11 ~ 27
Pudra de zer este împărțită în pulbere de zer dulce și din praful de zer acru conform diferitelor surse. Conform desalinizării este împărțită în pudră de zer care conține sare și pulbere de zer de desalinizare.
În funcție de gradul de separare a proteinelor pot fi împărțite în praf de zer proteic ridicat, mediu și scăzut.
În Statele Unite, în funcție de diferite metode de prelucrare și de grade, produsele din zer pot fi rezumate astfel:
① Pulbere de praf dulce Produse: praf de zer scăzut, mediu și ridicat de proteine.
② modificat praf de zer produse: inclusiv zer praf de lactoză scăzută, praf degresat din zer
③ Proteine din zer Produse: Proteina din zer concentrat (WPC) și proteina din zer izolat (WPI)