Zerul este un produs derivat din producția de brânză sau cazeină, cantitatea totală de solide din zer a reprezentat jumatate din substanţa uscată totală din lapte crud, principalele sale componente sunt lactoza, proteine din zer, minerale şi aşa mai departe. Zer proteine reprezintă 20 % din total lapte proteine, şi vitamine şi minerale din lapte sunt, de asemenea, găsite în zer.
Au o valoare nutritivă ridicată.
Zer de la producţia de brânză tare, semi-greu brânză, brânză moale şi trombinei cazeina obținută prin produs numit zer dulce, sale valoarea pH-ului 5.9 ~ 6.6; acid clorhidric precipitaţii fabricarea cazeinei şi obţinute din zer valoarea pH-ului de 4,3 ~ 4.6, pentru acide din zer.