Zerul este un produs secundar al producției de brânză sau cazeină, solul total din zer a reprezentat jumătate din totalul materiei uscate de lapte crud, componentele sale principale fiind lactoza, proteinele din zer, mineralele și așa mai departe. Proteina din zer contine 20% din totalul proteinei lactate, iar vitaminele si mineralele din lapte se gasesc si in zer.
Are o valoare nutritivă ridicată. Din producția de brânză tare, brânză semi-tare, brânză moale și cazeină trombină obținută de zerul produs sub denumirea de Whey dulce, valoarea lui ph de 5,9 ~ 6,6; Precipitatul de acid clorhidric produce cazeină și zerul obținut valoarea pH-ului de 4,3 ~ 4,6, pentru zerul acid.