Efectul de pulbere de proteine: pulbere de albus de ou are proprietăți bune funcționale, cum ar fi gel, emulsionare, retenție de apă, conservarea grăsimilor etc., pot fi adăugate la sunca și alte produse din carne și taitei instant pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
1.Gel Sex
Sexul gelic poate fi folosit pe scară largă în produsele din carne. Unul dintre principalii indicatori de măsurare a calității produselor din carne este elasticitatea și felierea, iar elasticitatea excelentă provine din miozină și adăugarea ulterioară a proteinelor adânci de sare. Rezistența gelului de praf de ou înalt are un efect evident asupra elasticității și felierea produselor din carne.
2. Emulsifiere
Caracteristicile proteinelor din albușurile de ou și tratamentul termic adecvat în procesare fac degenerarea parțială a proteinei, indicele de activitate a hidrofobiei și a emulsionării crește după degenerare, tensiunea superficială scade, iar emulsificarea este mai semnificativă decât albusurile de ou, care pot fi combinate cu un număr mare de uleiuri.
3. Absorbția și reținerea apei și a grăsimilor
Caracteristicile bune ale pudrei de ou pot îmbunătăți absorbția apei prin legătura cu hidrogen, sporesc aderența, structura puternică a ochiurilor de plasă poate intercepta o mulțime de apă și grăsime, îmbunătățește foarte mult capacitatea de reținere a produselor din carne la apă și grăsimi.
4. Altele
Pulberea albă de ou adăugată la produsele din carne poate îmbunătăți calitatea produselor, poate extinde perioada de depozitare și poate întări nutriția produsului, în mod similar adăugarea unei cantități adecvate de pulbere de ou în produsele tăiței, poate îmbunătăți glutenul, crește conținutul de proteine, .